Những món ăn... kinh dị: Đuông

Khám phá - TT&VH) - Có nhiều món ăn được thế giới xếp vào hàng kinh dị và ít người dám sử dụng. Ngay cả đối với người dân sống ở vùng có những món đặc sản kinh dị này cũng không phải ai cũng dám thử. Đuông là một trong những món ăn dễ khiến người ta kinh hoàng như vậy.

Đuông là ấu trùng dạng sâu của một số loại bọ cánh cứng, thường sinh sống trong cổ hũ (phần mềm bên trong ngọn) của cây chà là dại, dừa, cau, cây đủng đỉnh, nói chung là các loại cây thuộc họ Cau, được sử dụng để làm nhiều món đặc sản trong ẩm thực Việt Nam vùng Nam Bộ và Nam Trung Bộ.

Nhậu con đuông... hại cây dừa

Gần đây, nhộng đuông dừa trở thành món khoái khẩu, món đặc sản phục vụ thực khách trong các nhà hàng hạng sang, đuông dừa trở thành đối tượng nuôi của một vài hộ dân ở xứ dừa Bến Tre.

 

Đuông dừa là loài côn trùng ký sinh trên đọt có khả năng giết chết cây dừa tại nhiều vùng trồng chuyên canh ở vùng đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL), chính vì vậy nó là “kẻ thù” của người trồng dừa. Tuy nhiên gần đây, nhộng đuông dừa trở thành món khoái khẩu, món đặc sản phục vụ thực khách trong các nhà hàng hạng sang, đuông dừa trở thành đối tượng nuôi của một vài hộ dân ở xứ dừa Bến Tre.

 

 

Ông Nguyễn Tấn Đắc, Phó Chủ tịch Hiệp hội Dừa Bến Tre xác nhận: “Có nghe thông tin phong trào nuôi đuông dừa đang lan rộng ở Bến Tre,” nhưng cá nhân ông Đắc cũng chưa được nhìn thấy các mô hình nuôi loài côn trùng gây hại trên cây dừa này. Ông Nguyễn Văn Tuyến, Phó Chủ tịch UBND xã Lương Hoà (huyện Giồng Trôm, Bến Tre) cho biết: “Tại địa phương cũng đã có thông tin về việc người dân gây nuôi con đuông dừa với mục đích kinh tế, tuy nhiên, chỉ có một trường hợp thừa nhận họ đang đầu tư nuôi”.

 

Theo ông Tuyến, có thể còn một số hộ dân khác cũng đang nuôi nhưng họ không khai báo, bởi mới đây, Cục Bảo vệ thực vật đã có văn bản gởi sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn Bến Tre và các tỉnh ĐBSCL yêu cầu các địa phương tổ chức kiểm tra, thu gom, tiêu huỷ toàn bộ; xác định nguồn gốc con giống để xử lý theo luật. Theo cục Bảo vệ thực vật, đuông dừa là loài nguy hiểm trên cây dừa, nên bị nghiêm cấm nhân nuôi, buôn bán dưới mọi hình thức theo điều 7 của pháp lệnh Bảo vệ và kiểm dịch thực vật năm 2011.

 

Ông Huỳnh Văn Hoanh, người trồng dừa ở xã Lộc Thuận (huyện Bình Đại) cho biết: “Trước đây con đuông sau khi làm chết những cây dừa, nhộng đuông phát triển thành kiến dương (đuông dừa trưởng thành) phát tán tự nhiên, nhưng nay nhộng đuông dừa bán được 5.000 – 10.000 đồng/con, nên khi phát hiện cây dừa chết do đuông, người ta nhanh tay chẻ ngọn dừa ra, bắt sạch”.

 

Do đuông tự nhiên không đáp ứng đủ cho nhu cầu ẩm thực, nên người dân tỉnh Bến Tre đã tìm cách gây nuôi đuông với mục tiêu kinh tế. Đã có những mô hình nuôi đuông “công nghiệp”, nuôi nhốt trong các thùng, xô nhựa, toàn khu vực nuôi quy mô vài chục thùng được bao kín bằng lưới nilon. Thức ăn nuôi là cám tự chế trộn với các bã mía, cọng bẹ dừa xay nát thay vì củ hủ dừa là môi trường sinh sản, phát triển của đuông dừa trong tự nhiên. Hỗn hợp nuôi nhân tạo này vừa là nguồn thức ăn, vừa làm nơi trú ẩn, tránh ánh sáng của ấu trùng, nhộng đuông. Phong trào nuôi đuông phát triển rộ từ cuối năm 2012, nhất là khi giá dừa khô nguyên liệu giảm thấp dưới 1.000 đồng/trái.

 

Hiện nay, có người nuôi đuông dừa theo “mô hình” gần giống với tự nhiên bằng cách thả nhiều ấu trùng đuông (con giống) vào các củ hủ dừa thu gom được với giá khoảng 30.000 – 50.000 đồng/củ hủ dừa. Sau từ hai đến ba tháng nuôi, có thể cho thu hoạch 1 – 2kg/ổ đuông (củ hủ dừa) tuỳ độ lớn củ hủ dừa – môi trường nuôi, và mật độ thả giống. Sản lượng nhộng khi thu hoạch sẽ được các đầu mối từ TP.HCM thu gom theo đặt hàng. Tuy nhiên, khi chúng tôi liên hệ với một đầu mối cung ứng tại TP.HCM, đại diện của đơn vị này cho biết: “Chỉ thu gom đuông dừa có nguồn gốc tự nhiên!”

 

Theo SGTT

Bán Đuông Chà Là: Món Ngon Quý Và Hiếm

Đuông Chà Là là loại ấu trùng, dạng sâu của một số loại bọ cánh cứng sống trong những ngọn cây Chà Là mọc hoang dại thành từng bụi ở các vùng cù lao, bán đảo như Trà Vinh, Đuông Chà Là là loại đuông ngon đặc biệt, giàu chất dinh duỡng, nhưng rất quý hiếm, do mỗi cây Chà Là chỉ cho một con Đuông, và những rừng Chà Là hoang dại ven biển hiện nay hầu như đã bị tận diệt. Xưa kia món này thường được dùng tiến cống Cung Đình. Bắt con Đuông bỏ vào bát nước mắm ớt, để nó vùng vẫy cho ngấm gia vị, gắp con vật ăn lúc nó còn sống, hương vị thơm ngon và ngọt béo như pho-mai vậy. (st)

Chúng tôi chuyên cung cấp sỉ và lẻ cho nhà hàng, quán ăn..... bỏ mối ..... quý khách quan tâm tới

Hãy liên hệ: Mr.Tuấn: 0909752030 để  được giá tốt nhất

Bán Đuông Chà Là: Món Ngon Quý Và Hiếm

Đuông Chà Là là loại ấu trùng, dạng sâu của một số loại bọ cánh cứng sống trong những ngọn cây Chà Là mọc hoang dại thành từng bụi ở các vùng cù lao, bán đảo như Trà Vinh, Đuông Chà Là là loại đuông ngon đặc biệt, giàu chất dinh duỡng, nhưng rất quý hiếm, do mỗi cây Chà Là chỉ cho một con Đuông, và những rừng Chà Là hoang dại ven biển hiện nay hầu như đã bị tận diệt. Xưa kia món này thường được dùng tiến cống Cung Đình. Bắt con Đuông bỏ vào bát nước mắm ớt, để nó vùng vẫy cho ngấm gia vị, gắp con vật ăn lúc nó còn sống, hương vị thơm ngon và ngọt béo như pho-mai vậy. (st)

Chúng tôi chuyên cung cấp sỉ và lẻ cho nhà hàng, quán ăn..... bỏ mối ..... quý khách quan tâm tới

Hãy liên hệ: Mr.Tuấn: 0909752030 để  được giá tốt nhất

Món ngon: Đuông Chà Là

0

Dọc theo những dải rừng ngập mặn miền Tây từ Soài Rạp, Đầm Dơi, Rừng Sác là dải rừng ngập mặn mênh mông đến mút tầm mắt. Xen kẽ những cây bần, sú, mắm… là những khóm cây chà là.

Đuông chà là.

Cây chà là mọc thành khóm như chùm cây cau cảnh. Mỗi bụi có nhiều cây nhánh, có gai sắc nhọn.

 

Rừng ngập mặn hoang sơ ngày trước mọc thành dãy ngoài những bãi bồi nên đuông cũng lắm, đến độ nhiều người chuyên nghề khai thác đuông về làm món nhâm nhi đặc biệt trong các quán nhậu.

Một loài bọ cánh cứng, biết chà là dồi dào dinh dưỡng nên tìm đến đẻ trứng. Chính dinh dưỡng từ đọt cây chà là đã nuôi dưỡng ấu trùng trong một thời gian dài.

 

Đuông chính là ấu trùng được lớn lên trong thân cây chà là, hình thù cũng giống như đuông dừa, nhưng to và mập ú, trắng nõn nà.

Mỗi một cây chà là chỉ có một đôi con đuông, vì vậy, để có nhiều đuông thì cũng cần làm tróc rễ khá nhiều chà là. Mùa đuông chà là múp míp béo là vào cữ tháng mười đến tháng hai âm lịch.

Để có được mươi con đuông chà là quả không đơn giản tí nào, bởi chà là nhiều gai. Thường là những anh thợ chuyên lùng sục trong những vùng ngập mặn, chân tay được bao bọc kỹ mới xông vào khóm chà là gai góc. Nhìn những cây chà là héo, xác xơ, người thợ săn biết con mồi mình tìm kiếm đang giấu mình trong đó.

Quả chà là.                                                           Ảnh: Internet

 

Khi đốn thân bắp chà là, người tìm kiếm đuông mang cả thân cây về để đuông yên vị nơi trú ẩn. Chỉ khi nào làm món thì người ta mới lột bắp thân chà là mà lấy đuông ra.

Đuông chà là phổ biến nhất là món lăn bột chiên bơ. Trước tiên cho đuông bơi trong chậu nước mắm cho thân đuông sạch sẽ và cũng để mình đuông đẫm trong nước mắm thơm ngon và mặn đậm. Sau đó cho vào chảo bơ hay mỡ. Lửa liu riu nhỏ, con đuông được lăn đều trên chảo cho đến khi vàng rộm cùng với mùi thơm ngậy của đuông quyện trong bơ, trong bột thì gắp dần từng con ra đĩa.

Món đuông chà là chiên bơ.

 

Nhâm nhi đuông, phải là những vị sành điệu, từ tốn để cảm hết cái ngon lành, béo ngậy từ con đuông tròn múp. Khi vị ngon đặc biệt của đuông đã lan tỏa vào trong miệng, chiêu thêm một ít xị đế nữa thì… mới biết thế nào là đuông Đầm Dơi, Rừng Sác.

Thực ra không hẳn chỉ chà là mới có đuông. Đuông trong dừa, trong mía, trong đất, và con người cũng có thể tạo ra đuông. Nhưng trong thân chà là, đuông to nhất, béo tròn nhất nên trở thành món ăn nổi tiếng.

Cũng phải gần đây vị thơm của đuông mới lan đi khắp lục tỉnh. Một vài quán nhậu Sài Gòn có đuông đãi khách bợm, nhưng đó thường là đuông thập cẩm, không thuần túy đuông chà là, mà cũng không phải lúc nào cũng có đuông.

Đuông chợt nhập vào quán là mấy con “ghiền” lập tức có mặt như thể đã được thông báo. Hai người, ba người, bốn người… là tối đa cho một hội. Xì đế có sẵn, tất cả hướng cặp mắt ngời ngời về phía chiếc chảo trên bếp lửa liu riu đang lan tỏa. Vị đuông quen thuộc có sức lôi cuốn đến kỳ lạ. Tuy vậy, ai cũng tỏ tường, thưởng thức món đuông không thể vội vàng.

 Theo Báo Đà Nẵng

Đuông – Món ăn tăng cường khả năng “chăn gối”

Đuông dừa và đuông chà là được mệnh danh là “ Đệ nhất đặc sản phương Nam” là một trong những sản vật Nam bộ tiến cống cho vua chúa triều Nguyễn. Theo sử nhà Nguyễn thì Gia Long và Minh Mạng là hai vị vua thích ăn đuông hấp xôi.Lúc ở Bến Tre, cha con ông hoàng được dân bắt về hấp xôi dâng lên. Thấy vua khoái khẩu, sau này người dân trong vùng hấp xôi đuông tiến kinh hàng năm. Vì nghiền món Đuông nên nhà Vua cho thợ chạm khắc hình con Đuông trên cửu đỉnh đặt ở Thế miếu ngoài cung đình Huế và xem Đuông như là một sản vật lạ và quý của nước Nam.



Đuông cũng được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như đuông luộc nước dừa, cháo đuông, đuông lăn bột chiên, đuông chiên đậu phộng, đuông nướng lửa than hồng, gỏi đuông cổ hủ dừa, “đuông lội sông”…..
Nhiều chuyên gia ẩm thực đã ví ấu trùng “ đuông dừa” với “ sơn dương trùng” mà
Từ Hy Thái Hậu đã thiết đãi các sứ thần phương Tây. Bởi đuông là một miếng ngon được liệt vào “ siêu hạng”, vượt hẳn các sơn hào hải vị khác. Con đuông ăn sạch vì nó chỉ ăn chất béo, mầm non, ngon lành nhất của củ hủ cây dừa, cây chà là. Vì thế ăn đuông không phải là chỉ ăn một con sâu, nhưng là ăn cả một đời sống , hàng vạn tinh túy của cây dừa, cây chà là.

images (17).jpg

Giá trị dinh dưỡng của đuông
Protein: 11%
Chất béo thô: 52%
Carbohydrate: 8%
Tỷ lệ chất đạm trong đuông cao hơn trứng, sữa bò,mối.Thành phần protein có vai trò đặc biệt cho sức khỏe của nam giới như phát triển cơ bắp, tăng cường sinh lực đồng thời hỗ trợ chống lại kiệt sức và bệnh gan.Ngoài ra, còn có một số lượng lớn tryptophan và tyrosin được xem là “ dưỡng chất tạo ra hạnh phúc” vì chúng tăng cường sự dẻo dai, giảm mệt mỏi, kéo dài sự hưng phấn, xua đi sự buồn bực, phiền muộn…
Trong thành phần chất béo của đuông, tỷ lệ acid béo rất cân bằng và dễ tiêu hóa. Trong đó có một lượng lớn Omega-3 giúp tăng cường trí nhớ và phòng chống các tai biến liên quan đến tim mạch. Đặc biệt Omega-3 góp phần giảm nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới.
Đuông là thực phẩm lý tưởng cho người bị thiếu máu do trong chúng chứa nhiều sắt, đồng, mangan. Ngoài ra đuông cũng là nguồn cung cấp vitamin dồi dào như vitaminA,B2 và đặc biệt vitaminC hỗ trợ chức năng sinh lý nam giới và chống lão hóa.
Đuông dừa là gì:

Đuông dừa là loài côn trùng sinh sống trong cổ hũ (phần mềm bên trong ngọn). Đuông dừa được xem là một món ăn quý đã dành để tiến cống cung đình vua chúa triều Nguyễn dưới thời Thái hậu Từ Dũ, Hoàng hậu Nam Phương

Bởi đuông là một miếng ngon được liệt vào “ siêu hạng”, vượt hẳn các sơn hào hải vị khác. Con đuông ăn sạch vì nó chỉ ăn chất béo, mầm non, ngon lành nhất của củ hủ cây dừa, cây chà là. Vì thế ăn đuông không phải là chỉ ăn một con sâu, nhưng là ăn cả một đời sống , hàng vạn tinh túy của cây dừa, cây chà là.

Chúng tôi chuyên cung cấp sỉ, lẻ đặc sản đuông dừa Bến Tre đảm bảo chất lượng và số lượng ổn định, lâu dài!
- Đặc biệt, đáp ứng được nhu cầu cần Đuông với số lượng lớn, ổn định & lâu dài đối với các khách hàng tiềm năng như: khách sạn - quán ăn - nhà hàng.
Ngoài ra khi đặt hàng của chúng tôi bạn sẽ được tư vấn cách nuôi dưỡng cũng như cách chế biến một cách tận tình và chu đáo!
ĐẢM BẢO HÀNG LÚC NÀO CŨNG CÓ VÀ ỔN ĐỊNH, CHẤT LƯỢNG TỐT
Hãy gọi ngay cho chúng tôi để nhận được nhiều ưu đãi!
SDT:0908026893 gặp A Tuấn
Đc:15X Cư Xá 30/4 P.25.Q.Bình Thạnh- Tp.Hồ Chí Minh (gần Khu Du Lịch Văn Thánh)
Hà Nội:
ĐC: Trung đoàn 77 - Thôn Miêu Nha – Tây Mỗ - Từ Liêm - Hà Nội
DĐ: 0945641394 – 01289002759( Mr.Lương)
Email: ducluong276@gmail.com
Chúng tôi còn bán lẻ cho quý khách mua về ăn.
Nhập Ship Tận Nơi*()

IMG_6205.jpg

Thứ năm, 14/11/2013 08:54 GMT+7

Lạnh sống lưng nhưng ngon khó cưỡng với đuông dừa

Người miền Tây đã chế biến đuông dừa thành nhiều món ngon như: đuông dừa nướng, đuông ngâm nước mắm hay chiên bơ...

Với nhiều người, việc nhìn những con đuông dừa to bằng ngón tay ngọ nguậy là đã thấy lạnh sống lưng. Nhưng với người dân miền Tây thì đó là một tặng vật của thiên nhiên, một đặc sản mà không phải lúc nào cũng có. Ở miền Tây, đuông dừa có nhiều nhất ở Bến Tre, nơi có các cánh rừng dừa bạt ngàn. Tuy là loại vật có hại, vì cây dừa nào bị chúng đục khoét thân đều bị chết, nhưng đuông dừa là nguồn nguyên liệu để chế biến nên nhiều món ăn thơm béo, ngon miệng.

Hàng năm, cứ vào mùa mưa là những con bọ rầy bắt đầu đục khoét vào ngọn dừa để sinh trứng. Khi nở thành ấu trùng, chúng bắt đầu ăn hủ dừa đến khi cây dừa héo úa cũng là lúc những con đuông dừa đã to béo. Khi đó, người dân chỉ cần đốn hạ cây dừa là có thể bắt đuông để chế biến thành những món ăn.

Đuông thường sống trong các ngọn cây dừa, chúng to bằng ngón tay út, có màu trắng, béo tròn. Ảnh:Tiêu Phong.

Dễ chế biến và được nhiều người ưa thích nhất là món đuông dừa sống ăn kèm nước mắm ớt. Những con đuông còn sống được thả vào bát rượu trắng để chúng bị ngộp mà thải ra các chất bẩn. Sau đó đuông được rửa sạch rồi cho vào chén nước mắm ớt cay, những con đuông béo tròn cứ ngọ nguậy thật hấp dẫn. Gắp một con cho vào miệng cắn phập một cái để cảm nhận vị béo bùi không khác gì lòng đỏ trứng gà của đuông đang tan dần trong miệng rất ngon.

Bên cạnh đó, đuông dừa còn được chế biến khá nhiều món như: đuông dừa chiên bơ thơm nức, béo ngậy khi ăn rồi vẫn còn thèm. Món đuông dừa nướng ăn kèm với các loại rau sống xà lách, càng cua, húng quế... Khi ăn, chỉ cần cuốn đuông đã nướng với các loại rau, chấm vào chén mắm me chua rồi thưởng thức. Vị chua của me, hương thơm nồng của các loại rau hòa với vị béo bùi đặc trưng của đuông khiến người ăn thích mê khi thưởng thức.

Đuông dừa ngâm nước mắm là món ăn dễ chế biến nhưng được nhiều người ưa thích vì sự ngon miệng của nó. Ảnh: Tiêu Phong.

Nhưng độc đáo nhất phải kể đến món đuông dừa hấp xôi, khi nấu xôi vừa cạn nước, người ta cuốn đuông vào những chiếc lá chuối nhỏ, đặt lên bề mặt xôi. Khi xôi vừa chín thì đuông cũng chín. Xôi và đuông được ăn kèm với nhau vừa dẻo vừa mềm, vừa béo vừa bùi không chỉ ngon mà còn rất lạ miệng.

Ngoài đuông dừa khá phổ biến, người miền Tây còn có hai loại đuông khác khá hiếm là đuông đủng đỉnh (sống trên cây đủng đỉnh) và đuông chà là (sống trên cây chà là). Theo kinh nghiệm của người dân xứ này, đuông đủng đỉnh ngon nhất là nấu cháo, riêng đuông chà là, chỉ có khi nướng thì người ăn mới cảm nhận trọn vẹn hết hương vị thơm ngon của món ăn mang lại.

Theo VnExpress

Bán Đặc Sản Đuông Dừa.

Đuông dừa là gì:

Đuông dừa là loài côn trùng sinh sống trong cổ hũ (phần mềm bên trong ngọn). Đuông dừa được xem là một món ăn quý đã dành để tiến cống cung đình vua chúa triều Nguyễn dưới thời Thái hậu Từ Dũ, Hoàng hậu Nam Phương

Bởi đuông là một miếng ngon được liệt vào “ siêu hạng”, vượt hẳn các sơn hào hải vị khác. Con đuông ăn sạch vì nó chỉ ăn chất béo, mầm non, ngon lành nhất của củ hủ cây dừa, cây chà là. Vì thế ăn đuông không phải là chỉ ăn một con sâu, nhưng là ăn cả một đời sống , hàng vạn tinh túy của cây dừa, cây chà là.

Chúng tôi chuyên cung cấp sỉ, lẻ đặc sản đuông dừa Bến Tre đảm bảo chất lượng và số lượng ổn định, lâu dài! 
- Đặc biệt, đáp ứng được nhu cầu cần Đuông với số lượng lớn, ổn định & lâu dài đối với các khách hàng tiềm năng như: khách sạn - quán ăn - nhà hàng. 
Ngoài ra khi đặt hàng của chúng tôi bạn sẽ được tư vấn cách nuôi dưỡng cũng như cách chế biến một cách tận tình và chu đáo!
ĐẢM BẢO HÀNG LÚC NÀO CŨNG CÓ VÀ ỔN ĐỊNH, CHẤT LƯỢNG TỐT
Hãy gọi ngay cho chúng tôi để nhận được nhiều ưu đãi! 
SDT:0908026893 gặp A Tuấn
Đc:15X Cư Xá 30/4 P.25.Q.Bình Thạnh- Tp.Hồ Chí Minh (gần Khu Du Lịch Văn Thánh)
Hà Nội:
ĐC: Trung đoàn 77 - Thôn Miêu Nha – Tây Mỗ - Từ Liêm - Hà Nội
DĐ: 0945641394 – 01289002759( Mr.Lương)
Email: ducluong276@gmail.com
Chúng tôi còn bán lẻ cho quý khách mua về ăn.
Nhập Ship Tận Nơi*()


Link : http://agriviet.com/home/threads/152552-Hop-tac-phat-trien-lt-3#ixzz2kUq6cVHa

http://duongduabentre.blogspot.com/

Ngon lạ đuông dừa.

Quá trình hình thành con đuông trải qua nhiều giai đoạn, vào dịp sinh sản các loài bọ cánh cứng leo lên ngọn cây dừa, chà là, cau… đẻ trứng vào. Ấu trùng lớn lên rồi hóa thành đuông, to cỡ đầu ngón tay, màu trắng hay vàng nhạt, thân chứa đầy sữa, cầm vào mềm nhũn và có cảm giác hơi “ghê” tay.

Quá trình hình thành con đuông trải qua nhiều giai đoạn, vào dịp sinh sản các loài bọ cánh cứng leo lên ngọn cây dừa, chà là, cau… đẻ trứng vào. Ấu trùng lớn lên rồi hóa thành đuông, to cỡ đầu ngón tay, màu trắng hay vàng nhạt, thân chứa đầy sữa, cầm vào mềm nhũn và có cảm giác hơi “ghê” tay.

Theo kinh nghiệm dân gian thì chỉ cần nhìn lên ngọn cây dừa, là có thể biết có đuông hay không. Vì khi có đuông kiểu gì đuông cũng đục khoét ngọn non, làm cây bị héo rồi đổ gục xuống. Chặt ngọn cây, chẻ ra người ta sẽ tìm thấy những con đuông, gần giống nhộng tằm ở trong đó. Thường trên thân cây dừa bị đuông phá có thể có hàng trăm con đuông, còn trên thân cây chà là, hay cau thì chỉ có một, hoặc hai con.

Đuông bắt được “liều” chiên trong chảo dầu, ăn thử thì thấy ngọt, bùi, béo, thơm khó có món ăn nào sánh được…Từ đó đuông bỗng nhiên trở thành đặc sản của người dân xứ dừa Bến Tre, các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long và trong làng ẩm thực Việt.

Đuông có nhiều cách để ăn như chiên, rang, nướng, luộc, hấp, làm gỏi nhưng độc đáo nhất vẫn là ăn sống. Để con đuông còn sống lúc vừa mới bắt được từ trên ngọn cây, ngắt bỏ đầu đen, thả vào trong chén nước mắm, ăn để cảm nhận hết hương vị lạ miệng, ngọt, béo, bùi nơi đầu lưỡi.

Đuông chiên dầu được cho là rất ngon thơm. Chỉ việc thả đuông trong chảo dầu, đảo chín tái, rưới thêm chút nước mắm lên cho đậm đà. Ăn nóng, càng nhai càng thấy vị ngọt, béo, bùi.

Ngoài ra có thể rang đuông giống như rang nhộng tằm, để nhâm nhi với ly rượu hoặc ăn với cơm trắng. Phi hành cho thơm, đảo đuông chín, nêm thêm gia vị muối, nước mắm cho vừa miệng.

Đuông cũng được lăn bột chiên, nướng trong ống tre trên than hồng, luộc với nước dừa tươi, đồ ăn với xôi, nấu cháo...

Dù có chế biến theo cách nào thì đuông vẫn giữ được hương vị ngọt, bùi, béo, thơm nơi đầu lưỡi, làm người thưởng thức thích thú rồi thèm nhớ lúc nào không hay.

Theo iHay.vn

Món ăn đặc biệt từ côn trùng: ĐUÔNG PDF Print E-mail Written by DS Trần Việt Hưng. Sunday, 22 September 2013 18:56

Món ăn đặc biệt từ côn trùng:                                 ĐUÔNG                                                                      ::DS Trần Việt Hưng::     Trong tập sách 'Strange Foods', tác giả Jerry Hopkins một nhà phiên lưu về ẩm thực đã dành riêng một chương viết về các món ăn mà ông cho là kỳ lạ từ côn trùng như Bọ cạp, nhện, cà cuống..kiến, mối.. và bọ cánh cứng (beetles). Trong số các món từ bọ cánh cứng có món rất đặc biệt, ông được ăn tại Indonesia gọi là Sago worm. Đây chính món ăn đã từng nổi tiếng là 'món ngon tuyệt vời' tương đối hiếm gặp tại các vùng trồng dừa ở miền Trung và Nam Việt nam: Đó là món Đuông      Đuông là tên gọi chung cho ấu trùng (larvae) của một số sâu bọ trong bộ Coleoptera=Cánh cứng, thường sinh sống trong cổ hũ (pitch)=phần mềm bên trong ngọn của một số cây thuộc họ Cọ như dừa, chà là dại, đủng đỉnh..Tại các quốc gia dùng tiếng Pháp, đuông được gọi là larves de palmier Vài loại côn trùng tạo ra đuông:      Có khoảng 10 loài côn trùng cánh cứng phá hoại các cây họ cọ, sanh ra ấu trùng để được gọi là đuông. Các côn trùng nầy thuộc loài Rhynchophorus và được gọi chung là palm weevil. Rhynchophorus ferruginus = Red palm weevil (Kiến dương đỏ). Kích thước tương đối lớn có thể dài 2-5 cm, màu đỏ sắt rỉ. Ấu trùng có thể đục khoét một đường rãnh dài đến 1m trong thân cây họ cọ, đồng thời làm chết cả cây. Kiến dương đỏ được xem là loài gây nguy hại nhất cho các đồn điền trồng dừa, chà là và cọ dầu. Chúng có nguồn gốc tại vùng Á châu nhiệt đới, nay đã lan rộng sang Phi châu và Âu châu (xuất hiện tại vùng Địa trung hải vào Thập niên 80, tại Tây ban nha vào 1994 và Pháp vào 2006). Kiến dương đỏ thường gặp tại khắp vùng Đông nam Á, kể cả Việt Nam, Lào, Campuchea, Thái lan, Indonesia phá hoại nhiều loại cây như cau, dừa, cọ dầu, cọ tán, chà là hoang và có khi cả..mía                                    Kiến dương đỏ thường tấn công các cây dừa non dưới 12 tuổi. Con cái đẻ khoảng 200 trứng tại vùng đọt non tân sinh ngay gốc lá hay nơi một vết thương trên thân dừa. Trứng nở thành một ấu trùng màu trắng, không có chân. Ấu trùng ăn các sợi tơ mềm bên trong đọt dừa hay các đọt non nơi đầu ngọn và đào rãnh trong thân dừa khoảng 1 tháng. Đây là giai đoạn ấu trùng được gọi là đuông. Sau đó ấu trùng sẽ qua giai đoạn tạo kén nơi các chân lá khô và trưởng thành trở thành kiến dương để rời khỏi kén. Mỗi chu kỳ kéo dài từ 7-10 tuần.                                                       Đuông từ Kiến dương đỏ, rất thường gặp tại Việt Nam, nhất là vùng dừa Bến tre, nên được gọi chung là Đuông dừa. Đuông dừa có kích thước lớn từ ngón tay trỏ đến ngón chân cái của người lớn, từ 3-5 cm nặng đến 6 gram; toàn thân màu vàng nhạt, đầu tương đối lớn màu nâu xậm và khá cứng. Đuông phát triển trong thân dừa, có khi hàng trăm con nơi một cây, mỗi con nằm riêng trong một hốc. Thường chủ vườn dừa phải hạ đốn bỏ cả cây.       Khi Kiến dương đỏ tấn công cây chà là hoang mọc thành bụi tại các vùng Trà vinh, chúng cũng khoét lỗ đọt non (cổ hũ) để đẻ trứng vào đó. Ấu trùng cũng phát triển thành đuông và được gọi là Đuông chà là Ngọn chà là có đuông được chặt khỏi cây và bó thành bó đưa ra thị trường tiêu thụ. Đuông chà là rất hiếm và quý vì mỗi cây chà là chỉ có..một con đuông. Đuông chà là màu trắng như sữa, không có ruột đen , hương vị thơm ngon rất đặc biệt.        Rhynchophorus phoenicis = African palm weevil. Phân bố trong vùng nhiệt đới và xích đạo tại Phi châu, từ Senegal sang đến Ethiopia và Nam Phi. Đuông của loài kiến dương này là một thực phẩm rất được ưa chuộng tại Nigeria nhất là tại những vùng trồng các cây họ cọ như dừa, cọ dầu..và cũng đang được nuôi để khai thác thương mãi và xuất cảng. Đa số các nghiên cứu khoa học về giá trị dinh dưỡng của đuông dùng đuông của loài nầy.     Rhynchophorus bilineatus = Black palm weevil, là loài kiến dương phá hoại dừa, tại Indonesia và các hải đảo lân cận, tại Papua New Guinea..Kiến dương đẻ trứng vào các vết thương hay các lỗ hổng có sẵn trên thân dừa gây ra bởi loài sâu Scapanes australis. Trứng nở, ấu trùng khoét sâu vào thân và sau đó thường làm chết dừa.      Rhynchophorus palmarum = American palm weevil là loài kiến dương tại vùng nhiệt đới Châu Mỹ : Mexico, Trung Mỹ, West Indies. Những nhà thám hiểm Âu châu đã ghi nhận nhiều câu chuyện về thổ dân tại địa phương dùng đuông loài này để làm thực phẩm như tại Paraguay, Colombia. R. palmarum thường gây hại cho dừa quả và cọ dầu..sau đó dừa bị loại rầy đỏ (Bursaphelenchus cocophilus) tấn công và gây chết cây.    Rhynchophorus cruentatus là loài kiến dương nâu-đen, lớn 2.4-3.6 cm, gây tác hại cho các cây cọ như Sabal palmetto, chà là Phenix canariensis..tại các Tiểu bang vùng Đông-Nam Hoa Kỳ    Giá trị dinh dưỡng của Đuông:        Đuông dừa hay ấu trùng của Rhynchophorus phoenici là món ăn thông dụng tại Phi châu nên đa số các nghiên cứu về Đuông được thực hiện tại Nigeria, và tại Hoa Kỳ (Colorado) cũng có những nghiên cứu về phenoromone từ Rhynchophorus.    Sau đây là những kết quả được công bố trên Journal of Biologica Sciences Số 7-2008                                                         Đuông tươi                   Đuông khô          - Độ ẩm (%)                                        11.3          - Chất béo thô (%)                           17.33                           19.54          - Tro (%)                                               4.18                             4.71          - Chất đạm thô (%)                           31.61                           36.64          - Carbohydrate tổng cộng (%)         35.58                           40.11           - Calories (100 g)                                  423                             478      Tỷ lệ chất béo thô trong đuông cao hơn so với trứng gà nhưng lại thấp hơn mối và sữa bò. Tỷ lệ chất đạm cao hơn trứng, sữa bò, mối nhưng thấp hơn cào cào..    Thành phần khoáng chất trong Đuông        100 g chứa : (lượng khoáng chất tính theo mg)                          - Calcium                                       0.01                          - Magnesium                                  0.04                          - Potassium                                   0.15                          - Sodium                                      20.29                          - Manganese                                  2.31                          - Đồng                                           2.61                          - Sắt                                              4.40                          - Phosphorus                                   0.10    Kết quả trên cho thấy Đuông không phài là nguồn cung cấp tốt về calcium, potassium và phosphorus nhưng lại giàu về sodium, manganese, sắt và đồng. Tỷ lệ thấp giữa calcium và phosphorus khiến đuông không tốt cho xương, nhưng tỷ lệ cao của đồng và mangan lại giúp trở thành thực phẩm lý tưởng cho người thiếu máu..    Thành phần amino acid trong chất đạm của đuông cũng đáng chú ý : Số lượng các aid amin thiết yếu đều cao như histidine (3.88g/100g), methionine (1.97g), phenylalanine (4.75g).., ngoại trừ valine tương đối thấp (3.51g) Dầu béo từ đuông chứa (%)              - Palmitic acid                   38.16             - Stearic acid                       0.93           - Myristoleic acid                    2.93              - Palmitoleic acid                 8.40              - Oleic acid                       43.69             - Linoleic acid                      4.58      Theo The Food Insects Newsletter Số tháng 3-1991 lượng acid béo loại Omega-3 chiếm khoảng 2 % của lượng acid béo tổng cộng.      (Một kết quả nghiên cứu và phân chất khác cũng từ đuông của Rhinchophorus phoenicis công bố trên Journal of Zhegiang University Sciences S68 tháng 5-2007 lại có những khác biệt đáng chú ý như Potassium 372 mg/kg, Sodium 13.67 mg/kg, Calcium 2.63 mg/kg. Chất béo tổng cộng 52.4 %, Chất đạm 8.43 %..) Thành phần vitamins trong Đuông :      Theo African Journal of Biotechnology Số tháng 2-2006 :          - Vitamin A (mcg/100g)                           11.25          - Vitamin B2 (mg/100g)                            2.21          - Vitamin C (mg/100g)                               425 Món ăn từ Đuông :                                                Đuông dừa và nhất là đuông chà là đã được xem là một món ăn quý đã dành để tiến cống cung đình Vua chúa triều Nguyễn dưới thời Thái hậu Từ dũ, Hoàng hậu Nam Phương..         Tác giả Song Kiêu trong bài 'Đuông dừa, đặc sản quý đất phương Nam' đã ghi lại như sau về các món đuông dừa từ Bình Định:         ..'hàng năm cứ sau mùa giao phối, những con đuông trưởng thành thường chọn những cây dừa sung sức để khoét ngọn vào đẻ trứng.Trứng nở ra ấu trùng và ấu trùng cứ thế thỏa thích đánh chén củ hũ dừa. Trung bình trong mỗi ngọn cây dừa đen đủi có hàng trăm con đuông ngày đêm gặm nhắm ngon lành cho đến khi hết sạch phần cù hũ, xuyên thủng ngọn dừa, làm cây kiệt sức rồi úa tàn dần và chết..'          ..Ngày trước đuông dừa là món ăn dân giả, nhưng hiện nay trở nên quý hiếm và đắt tiền, mà không phải lúc nào cũng có.. Đuông dừa nướng lửa than bằng cách dùng hai thanh tre hoặc trúc, chẻ vừa miếng làm nẹp, kẹp đuông sống vào giữa để lên lửa than nướng liu riu, trở qua xoay lại cho đến khi chín, lớp da vàng giòn, lấy ra, mở nẹp, xếp đuông vào dĩa..      Món đuông dừa nướng này được ăn bằng cách quấn chung với rau sống và chấm nước mắm me.Tác giả viết tiếp :        ..' tận hưởng hết hương vị tỏa ra từ mùi hăng hăng, ngòn ngọt của rau, vị thơm lừng béo ngậy của đuông, quện với vị chua của nước mắm me và vị cay nồng của ớt..ít có sơn hào hải vị nào..sánh kịp. Món đuông dừa nướng nầy mà lai rai với rượu Bàu Đá Bình định thì quả thật vua chúa cũng sướng đén vậy mà thôi.      Người Bình Định còn dùng đuông dừa chế biến được nhiều món khác, món nào cũng 'ngon không chịu được' như ngâm đuông dừa vào nước mắm cốt, sau đó đem lăn bột chiên, ăn với rau sà lách, cà chua hoặc nấu cháo nước cốt dừa..'.      Nhà văn Nguyễn văn Ba, trong chương Dừa Bến tre, của tập sách Khổ qua đắng, Khổ qua đèo đã viết về kinh nghiệm thưỏng thức đuông dừa của Ông như sau :      ..' Gia chủ làm đuông ba món sau khi đã ngâm đuông trong nước muối vài tiếng đồng hồ để bài thải chất nhớt. Đuông trét bơ, nướng trên bếp than sọ dừa, để lửa riu riu. Đuông lăn bột đánh trứng gà, đem chiên ngay tại bàn tiệc. Đuông nhúng bơ nóng đang bốc khói trong chảo.                                                  Có người nói : đuông là 'người hùng cô độc', là 'quân tử Tàu', là món ăn thượng hạng, 'độc nhất vô nhị'.. nên khi ăn đuông thì chỉ ăn đơn thuần, riêng lẻ, không có bất cứ món nào kèm theo, ngay cả rau sống, ớt, giá, dưa chua.. bởi ăn đuông với các thứ kèm theo là không biết cách ăn, là 'thực bất tri kỳ vị', là giết chết cái vị ngon, vị béo, vị bùi ..của đuông bằng những món cay, chua, ngọt, đắng.    Người khác bàn : ăn đuông thật sự không phải là chỉ ăn một con sâu, chính ra là ăn cả một đời sống vào lòng, đời sống của một cây dừa hai, ba mươi tuổi, với đầy đủ tinh túy của hương hoa đất nước, của đất phù sa màu mỡ..    Kẻ phân tích: đuông vừa bùi vừa béo, nhưng không giống vị bùi của hột vịt bắc thảo, cũng chẳng béo như óc heo, óc bò nấu đậu, thật khó có từ ngữ nào mô tà cho đúng..'    Trong phần mô tả về đuông, Ông Nguyễn văn Ba (M.Sc in Agriculture), GS ĐH Cần thơ đã ghi tên khoa học của đuông là Oryctes rhinoceros, được gọi tại phương Tây là rhinoceros beetle. (Xin đọc phần ghi chú bên dưới)      Một số món ăn khác về đuông cũng đã được các Diễn đàn Ẩm thực trên các mạng (website) ghi lại như:          Đuông hấp xôi: Nấu nồi xôi nếp trắng bằng cách để đuông chà là trên mặt gạo : khi xôi chín thì đuông cũng chín . Theo sử nhà Nguyễn thì Gia Long và Minh Mạng là hai ông vua thích ăn xôi đuông, từ thời kỳ bôn tẩu tại Bến tre. Minh Mạng đã cho khắc hình trái bần và con đuông vào Cửu đỉnh đặt ở Thế miếu để ghi lại 'sản vật quý ở phương Nam'                                  Gỏi đuông trộn cổ hũ dừa.      Trong tập 'Món lạ miền Nam' Tác giả Vũ Bằng có viết về Đuông miá. Tuy Rhynchophorus có thể sinh sống trong đọt mía nhưng thật sự tại Việt Nam, đây là đuông dừa hay đuông chà là được các người chủ vườn sành ăn bắt về rồi nuôi thêm trong thân hay đọt mía. Tại vùng Nam và Trung Mỹ, nhất là Carribea, món đuông này khá thịnh hành tại những nơi vừa trồng dừa vừa trồng mía.                    Ghi chú :    Oryctes rhinoceros: Bọ rầy dừa (?) còn có các tên Asiatic rhinoceros beetle, coconut black beetle, coconut palm rhinoceros beetle; rhinoceros du cocotier, scarabé du cocotier.. Đây cũng là một côn trùng thuộc bộ Cánh cứng phá hoại các cây dừa. Bọ rầy này có thể dài chừng 3 cm, rộng 1.4-2 cm, màu đen hay đen hung đỏ có một sừng nhô ra nơi đầu. Bọ có nguồn gốc từ vùng Nam Á sau đó du nhập từ Thế chiến 2 vào các vùng quanh Thái bình dương. Khác với Rhyncophorus là bọ Oryctes thường sinh sống trên các cây dừa đã chết vì các bệnh nhiễm, trên các vật liệu gỗ đang hủy hoại, mạt cưa; tại Ấn độ bọ sống cả trong những đống phân trâu-bò ; tại Miến điện, bọ sinh hoạt nơi các đọt dừa đã héo, nơi các ụ rơm, phân động vật tại nông trại..      Bọ rầy dừa là một trong những côn trùng gây nhiều thiệt hại nhất cho các đồn điền trồng dừa, chúng sinh sàn rất mạnh một con cái có thể đẻ mỗi lứa trên 100 trứng, nở thành ấu trùng sau 8-12 ngày và có thể tấn công nhiều cây khác ngoài các cây họ cọ như mía, dứa dại và cả chuối.      Ấu trùng của Oryctes cũng được gọi là đuông, có lẽ đây là loại đuông đất mà Tác giả Lê Tân đã ghi lại trong tập sách Ẩm thực Trà Vinh.                            Trong Tập san Journal of the Science of Food and Agriculture Số 11 năm 2005 có công bố một bài so sánh thành phần dinh dưõng của các ấu trùng Rhyncophorus pheonicis (RP) và Oryctes rhinoceros (OR) với các kết quả được ghi nhận như sau:                                                   Oryctes                         Rhycophorus          - Chất đạm thô (%)           42.3                               31.6          - Chất béo thô (%)           0.55                               17.3          - Calories (100g bọ)          285                                425      OR chứa nhiều khoáng chất như calcium, magnesium, potassium, manganese hơn RP. Thành phần acid amin của cả hai loài đều bao gồm các acid amin thiết yếu kể cả cystein và methionin           Tài liệu sử dụng : -        Các tập The Food Insects Newsletter (Gene DeFoliart) -        University of Kentucky Entomology : Mysterious Bugs -        The Curiosities of Food (Peter Simmons) -        Strange Foods (Jerry Hopkins)

Last Updated on Sunday, 06 October 2013 12:39

XEM NHỮNG BÀI VIẾT KHÁC CỦA TÁC GIẢ DS TRẦN VIỆT HƯNG.